厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿非吸烟区不得发现烟头更衣柜顶部不得存放杂物,室内所有设施如排风扇、纱窗、家具整洁无积尘、无异味墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固（1）与外界相通的门帘完整无破损(推荐黄色门帘) ,相互重叠,不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能（3）墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固与外界相通的门窗完好 ,保持关闭 ,可开启的窗户应安装可防止虫害进入的纱窗 ,并保持纱窗完好无损洗手设施配备充足,水龙头数量与同班次食品加工人员数量匹配,配备足够的洗手消毒设施:如水龙头、消毒池、洗手液、消毒液、干手器或干手纸等(符合GB14881规定) ,多人使用不影响出水量应根据食品特定及生产的基本工艺要求配备专用工作服如衣、裤、鞋袜、帽和发网等，以及口罩、围裙、套袖、手套等制定有工作服定期清洁制度，必要时应及时替换，并应妥善保养，及时修补，起到和卫生和各种防护的功能。进车间前应有专人检查人员健康、卫生情况:如人员指甲、不得化妆喷香水、不得带有戒指、手表、项链、耳环钉、假睫毛等;检查发网、口罩佩戴等。更换下来的粘着器或粘着纸应设专用收集容器,并将粘有头发的和未粘有头发的分开存放。车间门门窗完好,保持关闭以防止虫害的进入,可开启的窗户应安装可防止虫害进入的纱窗车间生产区域不得存放绿植等任何与生产无关的物品,看板不能用图钉、磁贴等安装墙壁、天花板应干净、无破损、无生锈、无霉斑、无蜘蛛网等昆虫活动痕迹,墙壁用于固定的钉子等必须牢固生产车间有通风换气设备,清洁区域空气保持正压。进风口、排风口保持干净,过滤网保持完整照明设施要保持干净，要有防护设施,关键工序和检测岗位光照强度符合标准要求(参照GB14881规定)生产现场应实施可视化管理:现场生产的基本工艺要点、CCP点产品质量标准图、产品缺陷图等应直观可视,并放置于操作岗位附近,与原材料和产品接触的工器具和设备,应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材质制作,无卫生死角且易于清洁机械设备运行正常,维护良好(无异常音,突出的焊点,螺母脱落,螺丝松动,锈,破损等状况)设备、设施、工器具保持清洁卫生,无破损、无缺失,不同用途的工器具应用颜分,并做好标识,有详细的清洁程序以及生产线专用的清洁剂设备应防护避免造成食品污染,如电机应屏蔽、制冷设备下方应安装冷凝水接水盘、闲置设备、工器具应清理洗涤干净、无食物残留、无生锈、无霉斑,定点存放并做好标识环境和温度符合标准要求,使用温度记录仪(建议使用大屏电子显示仪)并放置在易于查看地方,让所有员工随便什么时间都能看到车间温度,并定期校准形成记录车间内使用的刀具、剪刀、抹布等工具应有专人负责检查、回收、发放,并做好记录车间内应按照百胜要求安装CCTV监控装置,区域应包括所有关键操作工序,摄像头运行正常车间内应配置足够的产品质量检验工作台或区域,并应配备相应的检查工具,如台秤、温度计、秒表、产品抽测模具等有异物检测设备(金探仪/X光机/筛/滤网/磁选机等) ,检测设备运转正常,按要求定期测试灵敏度询问现场异物检测设备(金探仪/X光机/筛/滤网/磁选机等)操作人员是否了解控制限,如超过偏差如何采取纠正措施配料在加入设备前应过筛、过滤等异物剔除管控措施,异物应有记录并分析跟进完善的设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及工艺流程监督等措施,体现预防为主的精神,针对各种异物源,采用避免或减少使用,收集回收清点,及设计有效去除方式等方法以降低其混入食品的几率。生产现场做维修、维护及施工等工作时,采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品物料应做好标识:名称、数量、批次(或生产日期)、入库日期等信息,标识要清晰，易于查看仓库门窗密封,墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固仓库内或产品、 原料、包装物上不得发现昆虫、蜘蛛/蜘蛛网、老鼠、蜥蜴、蚂蚁等仓储门要有门]帘或风幕,建议门帘为黄色,相互重叠,不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固车辆外箱不得出现化学品、杀虫剂、农药、家具、日化等与食品无关的文字或图案冷藏或冷冻原料/成品使用冷藏或冷冻车辆运输,且运输温度满足规定的要求,装配有温度追踪仪墙面、地面、天花板无破损,无洞、无缝、无脱落,墙壁用于固定的钉子等必须牢固特岗人员的资质证书:安全员、电工、制冷工、锅炉工、叉车工、污水处理人员上岗证书等。是否要消防演习记录,询问现场人员是否有参加消防演习、逃生演习,是否知道怎么逃生。

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